Gachamiga

          Mucho me ha costado reproducir fielmente la gachamiga que hacía mi abuelo Luis. Es de los pocos recuerdos que tengo de él, pues falleció siendo yo joven, pero el olor de la cocina y el fantástico aspecto y sabor que le daba a este plato convertían en festivo al día en que las cocinaba. Recuerdo perfectamente la paleta con la que las trabajaba afanosamete en una antigua sartén, la misma paleta triangular que usaba para cortar la masa compacta y servírsela a los comensales. No me cansaba nunca de ellas. No tuve oportunidad de conocer mejor a mi abuelo paterno, un cazador furtivo empedernido, veterano de guerra que no se hizo nunca a la vida familiar. Yo prefiero quedarme con este buen recuerdo suyo.

Ingredientes (para 4 personas):

250gr harina de almortas (o "guijas")
1'5 litros de agua (lo que admita)
1 cabeza de ajos
2 chorizos oreados
100gr. de panceta
Aceite de oliva
Sal


Preparación:


- Calienta aceite en una sartén honda (cubre el fondo de la sartén generosamente con el aceite)
- Sofríe a fuego medio la panceta, previamente cortada a trozos pequeños. Retira y reserva.
- Sofríe ahora el chorizo cortado en trozos pequeños. Retira y reserva junto a la panceta.
- Fríe los ajos finamente cortados.
- Una vez hechos los ajos, añade la harina y remueve bien para que se tueste (unos 3 minutos).
- Añade el agua poco a poco y remueve todo para que se incorpore a la harina y se forme la masa. Rectifica de sal.
- Cocina la masa a fuego medio, trabajándola bien con una cuchara de madera para que cocine toda por igual. 
- Añade el chorizo y la panceta.


¡¡!! El proceso de cocinado de la masa será de 1 hora aproximadamente. Es algo trabajoso, pero de buen resultado. La masa, una vez cocinada, debe tener la textura de un bizcocho húmedo. Si notas textura arenosa, es que le ha faltado agua y tiempo de cocción.

Gachamiga

          Much has cost me faithfully reproduce my grandfather Luis gachamiga recipe. Is among the few memories I have of him, due to he died when I was young, but the smell of the kitchen and great looks and tastes that gave this dish became festive day when he cooked it. I remember the metalic spoon which busily he cooked the dough in an old pan, the same triangular spoon that he used to cut the compact mass and serving it to guests. I never tired of them. I had no chance to knowing better my paternal grandfather, an inveterate poacher, a war veteran that was not used to family life. I prefer to have this good memory of him.

Ingredients (servings 4):

250g vetch flour
1.5 liters of water
1 head of garlic
2 chorizos
100gr. bacon
Olive oil
salt

Method:

- Heat oil in a deep frying pan (cover the bottom of pan generously with oil)
- Saute the bacon over medium heat, previously cut into small pieces. Remove and reserve.
- Saute the chorizos cut into small pieces. Remove and reserve with the bacon.
- Fry the garlic chopped into small slices.
- Add the flour and stir well to toast (about 3 minutes).
- Add water gradually and stir to incorporate it to the flour. Add salt to taste.
- Cook the dough over medium heat, working it well with a wooden spoon to cook the whole dough.
- Topping with the chorizos and bacon.

!! The process of cooking the dough will be about 1 hour. It's laborious, but a good result. The mass, once cooked, must have the texture of a moist cake. If you notice a sandy texture, you have to add more water and cook it more time.