Paella de marisco / Seafood paella

           Esta es la paellita clásica de mi madre, es su "arroz a banda" (no sé cuántas veces tengo que decirle que el arroz a banda es sin tropezones, pero ella es feliz así y yo no quiero quitarle la ilusión a la mujer más especial que conozco).  Es un arroz que me trae recuerdos de infancia, de las comidas del domingo, antes de que mi padre se impusiera con la clásica paella de pollo y conejo cocinada a leña (que por cierto, la borda), pero eso ya fue años después, cuando nos fuimos a vivir al campo. Este arroz y la fideuà son genuínas de mi mamá y hoy tengo el gusto de compartir con vosotros mi particular versión de este clásico. ¡Va por ti, mami!

Ingredientes (para 4 personas):

400gr de arroz extra

1'5 litros de caldo de pescado (puedes comprarlo ya hecho sin problemas, sale igual de bueno)

1 sepia mediana
12 clóchinas (o mejillones)

12 gambones

4 cigalas

1 cebolla mediana (o el equivalente en congelada y cortada, que es lo que yo gasto)

4 cucharadas soperas de tomate natural triturado
1 cucharada sopera de ajo en polvo

3 cucharaditas (de café) de pimentón dulce ahumado de la Vera

2 cucharaditas (de café) de cúrcuma (que hará las veces de azafrán)
aceite de oliva
sal

Preparación:

- Calienta aceite en una paella (el aceite debe cubrir la mitad del diámetro del recipiente).

- Sofríe ligeramente el marisco de cáscara (gambones y cigalas) con algo de sal por las dos partes (fuego medio).  Retíralos y reserva en un plato.
- Añade a la paella la sepia y rehoga bien.

- Añade la cebolla y rehoga todo junto hasta que la cebolla quede pochada (transparente)

- A continuación, añade el tomate y el ajo en polvo y remueve hasta que desaparezca el tomate.

- Añade el arroz y remueve todo junto para que se impregne bien de los sabores (3 ó 4 vueltas).

- Añade el pimentón y mueve todo. Vierte el caldo de pescado a los 15-20 segundos desde que hayas puesto el pimentón o se te quemará y le aportará al arroz un desagradable sabor amargo.

- Ahora sube el fuego para que hierva el líquido lo antes posible y cuenta 20 minutos desde que empiece a hervir para que haya desaparecido todo el caldo. La cocción debe ser 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego medio, quitando el calor del centro del caldero los últimos 3 minutos.

- A los 10 minutos de cocción añade la cúrcuma y rectifica de sal (intenta que el caldo quede algo sentido de sal, pues el arroz tiende a neutralizarla). A continuación, añade por encima los gambones,  las cigalas y las clóchinas.
-Deja reposar unos 20 minutos.

Paella de marisco

          This is the classic rice of my mother, is her "arroz a banda" (I do not know how many times I have to say her that arroz a banda is cooked without tripps, but she is so happy and I do not want to take away the illusion to the most special woman I know). It is a rice that brings me back to memories of childhood, Sunday lunch, before my father was imposed with the classic paella, cooked over wood, of course. But that was years later when we went to live in the country. This rice and fideuà are genuine of my mom and now I have the pleasure to share with you my particular version of this classic. This is for you, Mom!

Ingredients (servings 4):

350gr. Extra rice
12 medium king prawns
4 crayfish
1 medieum sepia
1 liter fish stock
1 medium onion (or similar quantity of frozen onion)
4 tbsp crushed tomato
1 tbsp garlic powder
2 teaspoons of Sweet Smoked Paprika
2 teaspoons of Turmeric
olive oil
salt

Method:

- Heat oil in a frying pan (oil should cover half the diameter of the container).
- Sauté king prawns and crayfishes lightly with some salt on both sides (medium heat). Remove them and reserve.
- Add the sepia and fry it well until it will be cooked.
- Add the onion and fry all together until the onion is turned to transparent

- Then add the tomatoe and garlic powder and moves until tomatoe disappears. 
- Add the rice and stir everything together to coat the flavors (3 or 4 turns). 

- Add the paprika and moves everything. Pour the fish stock within 15-20 seconds after you put the paprika or it will give to the rice an unpleasant bitter taste. 

- Now fire up to boil the liquid as soon as possible. Since liquid is boiling you will have 20 minutes in order to disappear all the stock. Cooking should be 10 minutes over high heat and 10 minutes over medium heat, removing heat from the center of the pot the last 3 minutes. 

- Within 10 minutes of cooking add the turmeric and salt (try to be something felt broth salt, as the rice tends to neutralize it). After that, add the king prawns and the crayfish.