Un día por semana mi yaya Consuelo preparaba este fantástico entrante, que nos duraba de dos a tres días. Siempre me hacía un superbocadillo de "esgarraet" como segundo plato. Esta receta típicamente valenciana está presente multitud de hogares de nuestra geografía mediterránea. La traducción literal sería "desgarrado", y hace alusión a la forma de manipular los principales ingredientes del plato, que son desgarrados para convertirse en finas tiras. Una sencilla forma de deleitar a los tuyos que además puedes guardar algunos días en nevera.
Ingredientes (para 4 personas):
1 Pimiento rojo
1/4 bacalao en salazón
Ajo en polvo
Aceite de oliva
Preparación:
- Limpia el bacalao en salazón de piel (en caso de tenerla) y ponlo en remojo de 24 a 30 horas, comprobando el punto de sal hasta obtener el que queramos. Una vez conseguido, tira el agua y seca el bacalao con papel absorvente. Resérvalo.
- Lava el pimiento, sécalo y ponlo en un recipiente de horno. Añade por encima un pequeño chorro de aceite de oliva.
- Asa el pimiento en el horno (si tienes la posibilidad de hacerlo en horno de leña, pues le darás un toque ahumado especial) previamente precalentado a 180ºC durante 60min.
- Saca el pimiento y déjalo enfriar con el recipiente cubierto de papel de aluminio para que concentre el vapor mientras se enfría (con este truco conseguirás pelar el pimiento con suma facilidad en cuanto se enfríe).
- Desgarra el pimiento con los dedos a tiras. Repite este mismo proceso con el bacalao.
- Añade ajo en polvo al gusto y un chorro de aceite de oliva.
¡¡!! El ajo, además de aportar sabor, actúa como conservante en el plato. Originalmente en esta receta el ajo se aporta crudo, cortado en finas laminas, pero el ajo en polvo tiene la ventaja de que no te encuentres ningún trozo de ajo crudo en boca (algo que a mí me encanta, pero para algunas personas resulta totalmente desagradable).
My Grandmother Consuelo prepared this fantastic starter one day a week. I always made a supersandwich of "Esgarraet". This recipe, wich is typically Valencian, is prepared in many homes in our Mediterranean geography. The literal translation would be "torn" and refers the way to manipulate the main ingredients of the dish, which are becoming into thin strips. A simple way to make your loved ones feel happy. It can also remain several days in refrigerator.
Ingredients (servings 4):
1 red pepper
1/4 salted cod
Garlic powder
Olive oil
Method:
- Clean the skin of salted cod (if you have one) and put it to desalinate for 24 to 30 hours, checking the salt until It have the wanted flavour. Once you have the flavour, pulled the water and dry the cod with paper towels. Set aside.
- Wash the pepper, dry it and put it in a container of oven. Added over a little bit of olive oil.
- Roast the peppers in the oven (if you have the posibility to make it in a wood oven, then you will give a fabulous smoky taste) preheated to 180 ° C for 60min.
- Remove the pepper and let cool with the container covered with aluminum foil to concentrate the steam as it cools (this trick will get peel the peppers easily as soon as it cools).
- Torn the peppers into strips with your fingers. Repeat this process with the cod.
- Add garlic powder and olive oil until get your favorite taste.
Preparación:
- Limpia el bacalao en salazón de piel (en caso de tenerla) y ponlo en remojo de 24 a 30 horas, comprobando el punto de sal hasta obtener el que queramos. Una vez conseguido, tira el agua y seca el bacalao con papel absorvente. Resérvalo.
- Lava el pimiento, sécalo y ponlo en un recipiente de horno. Añade por encima un pequeño chorro de aceite de oliva.
- Asa el pimiento en el horno (si tienes la posibilidad de hacerlo en horno de leña, pues le darás un toque ahumado especial) previamente precalentado a 180ºC durante 60min.
- Saca el pimiento y déjalo enfriar con el recipiente cubierto de papel de aluminio para que concentre el vapor mientras se enfría (con este truco conseguirás pelar el pimiento con suma facilidad en cuanto se enfríe).
- Desgarra el pimiento con los dedos a tiras. Repite este mismo proceso con el bacalao.
- Añade ajo en polvo al gusto y un chorro de aceite de oliva.
¡¡!! El ajo, además de aportar sabor, actúa como conservante en el plato. Originalmente en esta receta el ajo se aporta crudo, cortado en finas laminas, pero el ajo en polvo tiene la ventaja de que no te encuentres ningún trozo de ajo crudo en boca (algo que a mí me encanta, pero para algunas personas resulta totalmente desagradable).
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| "Esgarraet" |
My Grandmother Consuelo prepared this fantastic starter one day a week. I always made a supersandwich of "Esgarraet". This recipe, wich is typically Valencian, is prepared in many homes in our Mediterranean geography. The literal translation would be "torn" and refers the way to manipulate the main ingredients of the dish, which are becoming into thin strips. A simple way to make your loved ones feel happy. It can also remain several days in refrigerator.
Ingredients (servings 4):
1 red pepper
1/4 salted cod
Garlic powder
Olive oil
Method:
- Clean the skin of salted cod (if you have one) and put it to desalinate for 24 to 30 hours, checking the salt until It have the wanted flavour. Once you have the flavour, pulled the water and dry the cod with paper towels. Set aside.
- Wash the pepper, dry it and put it in a container of oven. Added over a little bit of olive oil.
- Roast the peppers in the oven (if you have the posibility to make it in a wood oven, then you will give a fabulous smoky taste) preheated to 180 ° C for 60min.
- Remove the pepper and let cool with the container covered with aluminum foil to concentrate the steam as it cools (this trick will get peel the peppers easily as soon as it cools).
- Torn the peppers into strips with your fingers. Repeat this process with the cod.
- Add garlic powder and olive oil until get your favorite taste.
!! Garlic, in addition to providing flavor, acts as a preservative in the dish. Originally in this recipe people add garlic raw, cut into thin slices, but garlic powder has the advantage that you do not find any piece of raw garlic in the mouth (I love it, but for some people it is quite unpleasant).
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