Ensalada de canónigos con cherrys, queso manchego y piquillos

          Ensalada rapidísima y de genial resultado (siempre y cuando te gusten los ingredientes). Los pimientos, una vez fritos con el azúcar, proporcionan un perfecto contraste al queso manchego. De paso, aprovechamos dicho aceite de la fritura para generar el propio aliño. Esta ensalada queda genial utilizada también como guarnición de cualquier plato de pescado.

Ingredientes (para 4 personas):

1 bolsa de canónigos
12 pimientos del piquillo en conserva
8 cucharadas de queso manchego semicurado rallado
20 tomates cherry
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de azúcar moreno
Sal

Preparación:

- En una sartén, pon algo de aceite y sofríe ligeramente los pimientos con el azúcar por las dos caras para que caramelicen ligeramente. Retira y reserva, cortados en tiras.
- Ralla un pedazo de queso manchego mezcla con los pimientos.
- Corta los cherrys por la mitad y mezcla con el queso y los pimientos.
- Preprara la vinagreta con el aceite de sofreir los pimientos, añadiendo algo más de aceite de oliva y sal al gusto.
- Monta la ensalada colocando como base los canónigos. A continuación la mezcla de los tomates, el queso y los pimientos con la vinagreta.

¡¡!! Por supuesto, puedes utilizar el queso que prefieras, aunque te recomiendo semicurados o curados para que le aporte más sabor al plato.

Ensalada de canónigos, piquillos, cherrys y queso manchego

 

Ensalada estival de patatas

          Fue un día de verano de hace unos cuantos años cuando probé este plato por primera vez. Fue en casa de unos buenos amigos del apartamento de Puebla de Farnals donde veraneé hasta los 20 años de edad. Ese día no podía comer con mis abuelos porque mi yayo Vicente estaba, por aquel entonces, ingresado debido a una operación de próstata. Así es que a mi hermano y a mí nos dejaron a comer en el apartamento de mi amigo Pepo. Amparo, su madre, había preparado aquel día esta fantástica pseudoensalada, que quedó grabada en mi memoria de por vida. Con el tiempo la fui adaptando a mi gusto personal, pero manteniendo los fundamentos que gratamente llegaron a conmoverme aquel día. Es una variación de la tradicional ensaladilla rusa que se come fresquita y que viene muy bien para combatir los calores del verano.

Ingredientes (para 4 personas):


4 patatas grandes
1 pimiento rojo grande (el pimiento asado que venden ya preparado sale estupendamente)
1 lata de atún o caballa
4 pepinillos agridulces grandes
4 anchoas
8 olivas (las que prefieras)
4 piparras en vinagre (guindillas)
1 litro de aceite de oliva (al utilizarse sólo para las patatas, luego se reutiliza)
2 cucharaditas de azúcar moreno
Pimienta negra
Perejil

para la ajonesa:
1 diente de ajo
1 huevo
1/4 litro de aceite de oliva
sal

Preparación:

 -Asar el pimiento rojo en el horno con algo de sal y unas gotas de aceite (200ºC-45minutos). Para pelar sin dificultad el pimiento, déjalo enfriar tapado con film (el vapor ayudará a que la piel se desprenda con facilidad). Si decides comprarlo ya hecho te ahorrará mucho trabajo. El pimiento, una vez asado, hay que cortarlo en tiras y freirlo en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva y 2 cucharaditas de azúcar moreno, para que caramelice ligeramente (será el punto dulce de la mezcla). Reserva.
-Verter el aceite de oliva en un cazo y calentar a fuego medio hasta que esté caliente, sin llegar a cocer.
-Pelar y cortar las patatas a rodajas de 1cm de grosor. Introducir en el aceite y confitarlas durante unos 20 minutos, siempre con el aceite levemente burbujeando (esto es, cocer sin freir. La temperatura del aceite debe ser tal que la patata pueda reblandecerse sin freirse). Comprobar con ayuda de la punta de un palillo. Estarán cuando puedas atravesar las rodajas sin dificultad. Dejar enfriar y reservar.
-Prepara la ajonesa en un vaso mezclador picando colocando todos los ingredientes y utilizando un brazo robot sin moverlo en los primeros instantes y acabando el movimiento de abajo hasta arriba (igual que una mahonesa, pero con el diente de ajo).
-Pica a cuchillo las anchoas, olivas, pepinillos, piparras y el pimiento rojo asado.
-Mezcla en un bol 6 cucharadas de ajonesa con las anchoas, olivas, pepinillos y pimiento picados (reserva parte del pimiento para decorar). Añade 3 golpes de molinillo de pimienta negra y rectifica de sal.
-Presenta las rodajas de patata en una fuente plana y coloca encima de cada rodaja 1 cucharada de la mezcla. Déjalo enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas.
-En el momento de servir, decora con las tiras de pimiento y el perejil picado.

Ensalada estival de patatas

Ensalada de codorniz y verduritas escabechadas

          Otro plato sano y bien recibido en estos meses de calor que nos quedan por delante. El origen del escabeche parece ser persa, y ya es citado en "Las mil y una noches". No es más que una milenaria forma de conservar los alimentos, al igual que el salazón. El escabeche presente en las verduras y la carne le otorgan a este plato el punto ácido necesario de la vinagreta, con lo que no le tendrás que añadir vinagre. La cebolla del escabeche le aporta un toque ligeramente dulce, con lo que le va fantásticamente.

Ingredientes (para 4 personas):

1 bolsa de ensalada variada

4 codornices (las venden preparadas en bandejas en el supermercado)

2 zanahorias

1 cebolla

16 judías redondas tipo Bobby

para el escabeche:

12 cucharadas de aceite de oliva

12 cucharadas de vinagre de vino

2 cucharaditas de pimienta negra en grano

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

4 cucharaditas rasas de sal

Preparación:

-Dorar en una cazuela a fuego medio las codornices con el aceite de oliva y los dientes de ajo.

-Una vez doradas, cúbrelas con agua y añade el vinagre, el laurel, la pimienta en grano y la sal. Añade las verduras (judías, zanahorias y cebolla) y cuece todo durante una hora aproximadamente a fuego medio. Deja enfriar.

-Una vez tibia, prepara bastones con las zanahorias y las judías bobby. La cebolla la puedes cortar en juliana fina.

-Monta la ensalada colocando las hojas variadas como base, 1 codorniz por persona y las verduritas escabechadas.

-Aliña con algo de sal y aceite de oliva.

¡¡!! El escabeche es una antigua forma de conservar los alimentos. Puedes guardarlo en tarros cerrados de cristal donde hayas realizado un baño maría durante unos 20 minutos. Te durarán meses en la despensa. Prueba a hacer esto mismo con atún o caballa.

Ensalada de codorniz y verduritas escabechadas

Ensalada de queso de cabra y cebolla caramelizada con vinagreta de mostaza

          Otra ensalada para combatir los calores que ya nos llegan. El dulce de la cebolla caramelizada va perfecto con la potencia del queso de cabra y el ácido de la vinagreta de mostaza. Los porcentajes de dulce-ácido-salado dependerán de tu propio gusto hasta que des con la combinación perfecta a tu paladar. Puedes añadir gulas o incluso algo de pescado al vapor desmenuzado (lenguado o lubina le van perfectos).

Ingredientes (para 4 personas):

1 bolsa de ensalada variada (si tiene canónigos y espinacas mejor, pues la carnosidad de estas hojas le van perfecto al queso)

1 porción redonda de queso de cabra fresco

1 cebolla grande (o su equivalente si la gastas congelada, algo que te recomiendo)

3 cucharadas de miel

Para la vinagreta de mostaza

3 cucharadas de vinagre de Módena

1 pizca de sal

9 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza "a la antigua" (la de las semillas)

Preparación:

-Sofríe a fuego medio la cebolla en una sartén con un poco de sal hasta pocharla (transparente). Seguidamente añade la miel y reduce a fuego suave durante unos 3 minutos. Reserva.

-Coloca la ensalada en un bol o ensaladera.

-Funde ligeramente el queso en el microhondas durante 1 minuto a 750W de potencia (no lo queremos líquido, sólo blando para que impregne bien las hojas). Añade el queso a la ensalada.

-Coloca encima del queso la cebolla caramelizada. 

-Prepara la vinagreta batiendo bien todos los ingredientes hasta formar una emulsión. Aliña la ensalada con ella.

Ensalada de queso de cabra y cebolla caramelizada con vinagreta de mostaza

Ensalada de chipirones con habitas tiernas

          Ahora que nos llega el verano, es momento para las ensaladas. No cuesta nada "fabricar" una estupenda ensalada que sorprenda a nuestros invitados. Hoy os presento una ensalada templada para satisfacer los 5 sentidos. Combina a la perfección vegetales, legumbres y marisco. Si visualmente el resultado es bueno, os aseguro que su sabor lo es más. Probadla y lo comprobaréis.

Ingredientes (para 4 personas):

4 chipirones o calamares pequeños frescos

8 cucharadas de habitas baby fritas en conserva

1 bolsa de ensalada variada (la que más te guste, aunque las espinacas y los canónigos combinan muy bien con los ingredientes de este plato)

8 cucharadas de vinagre de Módena

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

-Limpia los chipirones y córtalos en trozos pequeños. Saltea a fuego fuerte en la sartén con algo de sal (si suelta mucha agua, retírala para no cocer en exceso los chipirones; es mejor dejar primero que suelten el agua, retirarla y luego añadir unas gotas de aceite, el ajo y la cúrcuma). Retira y reserva.

-En la misma sartén de los chipirones reduce el vinagre de Módena junto con el azúcar hasta que se quede una textura espesa.

-Coloca un montoncito de ensalada en cada plato, encima coloca los chipirones y corona con 2 cucharadas de habitas en conserva. Decora por encima con la reducción de Módena.

Ensalada de chipirones con habitas tiernas

Ensalada de raviolis con salsa de setas y gulas

          Para los amantes de las ensaladas "raras" os presento este plato "made in luxo". Se trata de una ensalada templada donde podrás encontrar mil y un sabores que combinan a la perfección. Es una contundente ensalada para poder sorprender a los tuyos que combina perfecta con cualquier plato principal, porque, a pesar de la salsa de setas, no resulta en absoluto pesada. Aunque, claro está, también funciona si decides prepararla como plato principal.

Ingredientes (para 4 personas):

1 bolsa de ensalada variada (si contiene rúcula, le aportarás un toque amargo que va fenómeno)

1 bolsa de raviolis frescos rellenos

1 paquete de gulas

1 cucharada de ajo en polvo

1 guindilla o chile seco pequeño

1 porción de queso para ensaladas del tipo philadelphia (el queso de cabra también le va muy bien)

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Para la salsa de setas:

200ml de nata para cocinar

8 setas del tipo porcini o boletus

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

-Prepara la salsa de setas friendo a fuego medio las setas con algo de sal y 4 vueltas de molinillo de pimienta negra (como las vamos a triturar no hace falta cocinarlas a fuego fuerte; además, así conseguimos sacarles más agua, lo que dará mayor potencia de sabor a la salsa). A continuación añade la nata y deja que reduzca hasta que esté espesa. Tritura la mezcla con el brazo robot y reserva.

-Hierve la pasta fresca en agua con sal unos 3 minutos. Retira y reserva

-Fríe 3 minutos las gulas en una sartén con el aceite añadiéndole el ajo en polvo y una guindilla pequeña.

-Coloca la ensalada en una fuente y pon encima la pasta, las gulas, la salsa y decora finalmente con daditos de queso.

¡¡!! Es importante que la pasta, las gulas y la salsa estén calientes (sin quemar, esto también es importante)

Ensalada de raviolis con gulas y salsa de setas

Ensalada templada de rape y tomates secos / Warm salad of monkfish and dried tomatoes

          Tuve el placer de degustar esta ensalada en un fantástico restaurante vasco hará unos 8 años, en una comida con mi buen amigo Zax. Bien es cierto que dicha ensalada estaba acompañada de un entrante a base de montaditos de foie-gras a la plancha (quizás el mejor foie que haya probado nunca) y una carne a la piedra capaz de enamorar a cualquiera, pero estos platos serán referente en otros posts. La ensalada fue, sencillamente, espectacular. Una perfecta combinación de texturas y colores. Una completa preparación, sin lugar a dudas, que podemos tomar como plato único. Aquel día mi buen amigo y yo decidimos repetirlo cada mes, pero como siempre pasa en la vida, estas cosas se va dejando pasar… Algún día tengo que quedar con él para echarnos unas risas, como antaño, mientras degustamos de nuevo esta ensalada con un buen vino blanco, un riestling alsaciano o un albariño. Quizás algún día le llame…

Ingredientes (para 4 personas):

Lechugas variadas (Hoja de roble, Rúcula, Canónigos, …)

1 cola de rape mediana

15 tomates secos

1 cucharada de vinagre de módena

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 limón

1 cucharadita de jenjibre en polvo

½ cucharadita de cúrcuma

Sal

Preparación:

-Prepara la vinagreta con el aceite, el vinagre de módena, el jugo de limón, el jenjibre  y la cúrcuma. Rectifica de sal. Reserva.

-Coloca los tomates en un bol con agua para rehidratarlos (20 minutos)

-Calienta una sartén y cocina a fuego fuerte la cola de rape, previamente salpimentada. Deja que se temple y separa los lomos de la espina central. Corta los lomos a medallones.

-Pon la mezcla de lechugas en 1 bol grande y añádeles el rape templado, los tomates rehidratados (deben estar blanditos) y la vinagreta. Mezcla bien (lo puedes hacer con los dedos).

-Sirve en una ensaladera plana.

Ensalada templada de rape y tomates secos

           I had the pleasure of tasting this salad in a fantastic Basque restaurant 8 years ago, at a lunch with my good friend Zax. It is true that this salad was accompanied by foie-grass sandwiches on the grill (perhaps the best foie-grass I have ever tasted) and meat cooked over stone that everybody could fall in lovewith it, but these dishes are benchmark in other posts. The salad was simply spectacular. A perfect combination of textures and colors. A full dish wich, without a doubt, we can take as a single dish. That day my good friend and I decided to repeat that apointment every month, but as always happens in life, these things are difficult to become true ... one day I have to make an appointment with him for laughs, as before, while tasting this salad again with good white wine, a Alsatian riestling or an  Albariño. Maybe one day I call him ...

Ingredients (servings 4):

Assorted lettuce (Oak Leaf, Rucula, Canons, ...)
1 medium monkfish tail
15 dried tomatoes
1 tablespoon balsamic vinegar
3 tablespoons olive oil
1/2 lemon
1 teaspoon powdered ginger
1 teaspoon garlic powder
½ teaspoon of turmeric
salt

Method:

-Prepare the vinaigrette with olive oil, balsamic vinegar, lemon juice, ginger, garlic and turmeric. Salt to taste. Reserve.

-Place the tomatoes in a bowl with water to rehydrate (20 minutes)

-Heat a skillet over high heat and cook the monkfish tail, previously peppered and salted. Let her temper and separates the spine. Cut it in loin medallions.
-Put the mixed greens in a large bowl and add some warm monkfish, rehydrated tomatoes (must be cuddly) and the vinaigrette. Mix well (you can do with your fingers).
-Serve in a flat bowl.