Pizza

          La pizza se origino hace tres mil años a partir de antiguos bollos planos o pies preparados en piedras abrasivas, seguramente lo que fue el primer tipo de pan no levantado consumido por los humanos. Fue solo después del descubrimiento de la levadura por los Egipcios que los bollos levantados fueron consumidos. El termino "pizza" proviene del la palabra latina "pinsa", que es el pasado participio del verbo latín "pinsere" que significa ‘aplastar'. Muchas civilizaciones que vivían en las áreas mediterráneas, como los Egipcios, los Griegos y los Romanos estaban acostumbrados a comer bollos planos elaborados a partir de granos de cebada, agua y diferentes sazonadores. Desde luego, estos bollos planos pueden considerarse como los ‘ancestros' de la pizza. Pese a que la historia enmarca a Nápoles como inicio de la difusión de la pizza, encontramos en la gastronomía mediterránea de habla catalana la Coca, de origen medieval (anterior a la pizza) y conocida también en algunas zonas occidentales como "Cóc" o "Fogassa" (claramente vinculado con la Focaccia italiana). El hecho de que el origen de la pizza se sitúe en Nápoles, que era parte de la Corona de Aragón, es un claro indicio de que nuestra Coca fuera su verdadera antecesora. En el caso de la pizza, se trabaja para que quede más fina y se sirve caliente, siempre con una base de tomate. De nuestras excelentes cocas hablaremos en otro post...

Ingredientes (para 5 pizzas de 8 raciones cada una):

Para la masa

1Kg de harina 00 refinada

1/2 litro de agua tibia
100cl aceite de oliva

25gr de levadura fresca

Sal

Ingredientes
Tomate natural triturado 
Queso de barra en lonchas (tipo Havarti)
Jamón york en lonchas
Orégano
Ajo en polvo
 

Preparación:

-Pon el agua tibia en un bol y deshaz con los dedos la levadura. El calor del agua hace que se active rápidamente.
-Añade el aceite y poco a poco la harina, mezclando con un tenedor hasta que tenga la suficiente consistencia para amasarla.
-Coloca la masa en el banco de trabajo y amasa bien, añadiendo harina poco a poco hasta que no se pegue a los dedos (te debe sobrar algo para poder estirarla luego).
-Deja reposar la masa en un bol grande durante una media hora para que fermente, tapada con un trapo húmedo y procura que en invierno esté cerca de una fuente de calor para que la levadura no deje de hacer su función.
-Una vez fermentada la masa, añade sal y trabaja la masa unos 2 minutos con algo más de harina. A continuación forma un cilindro de unos 10cm de diámetro y córtalo en 5 porciones (cada porción te bastará para cubrir la bandeja de horno y hacer una pizza para 3-4 comensales). Envuelve en film cada porción hecha bola y congélalas. Cuando las necesites, no tendrás más que sacar la masa unos 90 minutos antes de prepararla y estará lista.
-Estira la masa con algo de harina hasta formar un rectángulo que cubra la bandeja de horno. Coloca papel de aluminio o antiadherente sobre la bandeja y pon encima la masa estirada.

-Pon primeramente el queso intentando cubrir toda la masa. Luego coloca el york encima y por último el tomate, que deberás extender con una cuchara. Añade el orégano y el ajo en polvo.

-Introduce en el horno, previamente precalentado a 250ºC, con calor arriba y abajo. Hornea hasta que los bordes de la masa empiecen a dorarse. A continuación apaga el calor superior y hornea sólo la parte inferior hasta que la masa esté ligeramente crujiente (si estiras de una esquina del papel de plata, debes notar que la masa empieza a hacerse rígida).

¡¡!! Por supuesto, pese a que la auténtica pizza italiana es margarita (sólo queso y tomate), puedes hacerla con los ingredientes que desees. 

¡¡!! Para mejorar la fermentación, deja la masa reposando en el bol durante unas 6-8 horas en el frigorífico. De esta manera la levadura actúa más lentamente, pero el sabor de la masa es mejor. Si el frigo es non-frost tapa con film el bol o se te secará la masa.

Pizza

Lumache rigate con salsa de queso fresco

          Os presento otra fácil salsa para acompañar cualquier plato de pasta. En este caso, he añadido a mi salsa de tomate tradicional algo de queso de untar. El resultado es una cremosa salsa rosa que para nada se parece a la original con este nombre. El sabor es fresco y nada empalagoso. La puedes hacer con carne picada, aunque yo la prefiero con algo de atún o caballa. Para decorar, tan fácil como albahaca picada.

Ingredientes (para 4 personas):

300gr de lumache rigate (o cualquier tipo de pasta que se te ocurra)

200gr de tomate natural triturado

1 cucharadas de ajo en polvo

2 cucharaditas de orégano

1 lata de caballa

100gr de queso de untar (tipo San Millán o Philadelphia)

1 cucharadita de albahaca picada

Sal

Preparación:

-Hierve la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante. Escurre y reserva.

-Sofríe a fuego medio el tomate unos 15 minutos junto con la lata de caballa, el orégano, el ajo y el queso.

-Añade a la salsa la pasta y remueve un par de minutos más.

-Decora con albahaca molida (si es fresca mejor).

Lumache rigate con salsa de queso freco

Fetuccini con salsa venus

          El origen de este plato en mi recetario personal fue muy sencillo: aprovechando la salsa del solomillo a la pimienta (aquí no se tira nada), del que ya os he hablado en otro post. Con el tiempo, la pimienta dió paso a la almendra molida y conseguí tener una espesa salsa que combinaba perfecta con los fetuccini. Aunque la receta original es con carne picada, puedes utilizar 2 cucharaditas de jugo de carne concentrado para que la salsa no parezca una boloñesa descolorida. En cualquier caso, está tremenda. Te recuerdo que vale la pena conseguir buena pasta seca italiana para que te quede al dente y su sabor sea intenso. Es una sencilla receta da siempre buen resultado y sólo te ocupará unos pocos minutos.

Ingedientes (para 4 personas):


250gr de fetuccini secos al huevo
2 cucharadas de jugo concentrado de carne
400ml de nata para cocinar
100gr de almendra molida 
1 cucharadita de nuez moscada
3 golpes de pimienta blanca molida
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de albahaca
2 cucharada de parmesano rallado
Sal

Preparación:


-Hierve la pasta según especificaciones del fabricante para quedar "al dente".
-Mientras tanto, cocina la nata en una sartén a fuego medio-alto para evaporar parte del agua y reducirla.
-A mitad de reducción de la nata, añádele la almendra, la nuez moscada, la pimienta, el ajo en polvo y el jugo de carne. Deja cocinar otros 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Pasados estos 5 minutos rectifica de sal. Apaga el fuego.

-Añade la pasta cocida a la salsa con 2 cucharadas del agua de la cocción y deja que reduzca a fuego medio hasta que la salsa se pegue a la pasta.
-Decora con albahaca y parmesano rallado, que se fundirá en la salsa caliente.


¡¡!! Añadiendo algunos tomates secos previamente rehidratados le aportarás un toque muy interesante a este plato.

Fetuccini con salsa venus

Paccheri rigati con salsa de tomate y caballa

          No hace mucho que descubrí el sabor de la pasta. Ya sé que suena a chiste, pero jamá había degustado la auténtica pasta italiana, la que se mastica y te inunda la boca de un sabor increíble. Para mí, hasta la fecha, la pasta no había sido más que una fuente de hidratos, muy recomendable para los días de deporte. Pero ahora mis esquemas han cambiado. Mi amigo Luciano me ha descubierto un nuevo mundo culinario. Es por ello que me atrevo a publicar este plato (el primero de muchos), porque está a la altura. Es fantástico masticar la pasta recubierta de una buena salsa. Por supuesto, buenos ingredientes siempre hacen de algo sencillo el mejor de los manjares.

Ingredientes (para 4 personas):

250gr paccheri rigati

250 gr de tomate natural triturado

1 lata de caballa en aceite de oliva

Albahaca

Orégano

Ajo en polvo

Aceite

Azúcar

Sal

Preparación:

- Cuece la pasta en agua salada hirviendo el tiempo indicado en el envase (para que queden "al dente"). Cuela y reserva un poco del caldo de cocción.

- Sofríe en una sartén el tomate a fuego medio junto con el ajo en polvo, la albahaca, el orégano y la caballa. Rectifica con azúcar la acidez. Rectifica de sal.

- Añade la pasta y el poco caldo de cocción reservado al tomate y mezcla bien.

- Antes de servir, añade 2 huevos crudos batidos y remueve con el fuego ya apagado para dar más cremosidad al plato.
- Espolvorea con algo de orégano y queso manchego.

¡¡!!Por supuesto que puedes variar el tipo de pasta. Prepáralo con plumas o macarrones. Pero ten en cuenta dejarlos "al dente" siguiendo el tiempo de preparación del envoltorio. Para los italianos, la pasta "al dente" es lo que para nosotros el arroz "entero". Pruébalo y verás como tiene su sentido.

Paccheri rigati con tomate y caballa

          Not long ago I discovered the taste of pasta. I know it sounds like a joke, but I've never had tasted authentic Italian pasta, which is chewed and fills you mouth with an incredible taste . For me, the pasta had not been more than a source of carbohydrates, highly recommended before doing sports. But now my charts have changed. My friend Luciano has discovered to me a new culinary world. That is why I've decided to publish this dish (the first of many dishes). Good ingredients make always the best food.

Ingredients (servings 4):

250g paccheri rigati
250 g of crushed tomato
1 can of mackerel in olive oil
basil
oregano
Garlic powder
oil
sugar
salt

Method:

- Cook pasta in boiling salted water over time indicated on the package (so that they are "al dente"). Strain and reserve a little of the cooking broth.
- Saute in a fryingpan over medium heat tomato and garlic powder, basil and oregano. Add sugar to correct acidity. Salt to taste.
- Add the pasta and the reserved cooking broth mix well.
- Before serving, add 2 beaten raw eggs and turn off the heat. Mix it to give more creaminess to the dish. Eggs must be raw.
- Top with oregano and  old cheese.

!!You can change the type of pasta. Try to preparate with macarroni or pennes if you don't find paccheri. But remember to boil pasta the time that is indicate in the box, in order to obtain an "al dente" pasta.