Mintxos

          El plato de hoy es un tradicional entrante típico del interior de la provincia alicantina que descubrí hace...muchos años, en un genial restaurante llamado Ca Rafel, en Benimantell y que he pedido repetidamente conforme he visitado los diversos y encantadores pueblos de la comarca. Se trata de los Mintxos, una especie de empanadillas de origen íbero que se hacen con harina de maíz y, aunque inicialmente se rellenaban con hierbas silvestres (borraja, diente de león, ortiga,...) que se rehogaban con algo de ajo, hoy día se rellenan de cualquier cosa que nos guste, como debe ser. Este tipo de “creppe” salado se elabora desde tiempos inmemoriales en pueblos como la Vall de Gallinera, Pego, la Vall d’Alcalà, la Vall d’Ebo, Castell de Castells, La Nucia, Benimantell, Callosa d'en Sarrià o Guadalest. Los Mintxos y las Cocas de la Marina son, para muchos (entre los que me encuentro), los precursores de la pizza (ver receta "Pizza"). Sin lugar a dudas, un magnífico y saludable entrante que además podéis preparar con vuestros hijos.

Ingredientes (para 6 personas):

Para la masa:
- 1 vaso de harina de trigo
- 1 vaso de harina de maíz (la que venden en el super para hacer arepas va bien)
- 1 vaso de agua
- 1/4 vaso de aceite de oliva
- 2 cucharaditas (de café) de sal 

Para el relleno:
- 1/2 bolsa de espinacas preparadas
- 1/2 bolsa de acelgas preparadas
- Ajo en polvo
- Sal 


Preparación:

- Pon a hervir el agua con la sal. En cuanto comience a hervir, añadir la mezcla de harinas y remover a fuego suave durante 2-3 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar la masa durante 15 minutos.
- En cuanto la masa esté templada, añadir el aceite y amasar bien hasta formar una mezcla homogénea.
- Deberemos añadir harina de trigo poco a poco hasta que no se nos pegue en las manos y podamos trabajarla con facilidad.
- Formar bolitas de unos 5cm de diámetro y aplastarlas con el rodillo o un vaso hasta formar una delgada capa circular. Acabar la masa repitiendo el proceso.
- En una sartén grande  poner unas gotas de aceite y rehogar a fuego suave las verduras, tapándo la sartén para que no se nos sequen demasiado. Añadir el ajo en polvo y una pizca de sal (cuidado con la sal porque estas verduras no admiten mucha)
- Rellenar las bases de los mintxos con este relleno (no hace falta poner mucho) y cerrar como una creppe o rollito.
- Calentar una plancha o sartén a fuego medio y marcar los mintxos con unas gotas de aceite por las dos caras hasta que queden dorados.

¡¡!! Servir los mintxos con allioli

Mintxos

Cochifrito

          Este último fin de semana han estado en casa nuestros amigos segovianos Alejandro y Celia, y como es normal siempre que estamos con ellos, toca comer comida castellana. No importa si la visita es nuestra o suya, su tremenda hospitalidad llega incluso cuando están lejos de su tierra. Así es que vinieron cargados de un precioso cochinillo y medio corderito lechal, para nuestro deleite. Y a mí, el cochinillo asado me gusta, pero el "cochifrito" es mi mayor debilidad. Con lo que ha sido un fin de semana "redondo", nunca mejor dicho, pues creo que hemos ganado algún kilito, pero el gozo no nos lo quita nadie. Aquí os presento nuestro "cochifrito", plato de origen pastoril que sorprendentemente a mucha gente pilla de sorpresa. Os recomiendo probar este fabuloso manjar. Si el jamón es la estrella entre los productos porcinos, sin duda éste le va a la zaga de cerca. Producen efecto pipa, no puedes dejar de meterte otro trozo en la boca. Muchas gracias por el fin de semana gastronómico castellano-valenciano, amigos (la paellita del sábado tampoco estuvo mal, ¿eh?)

Ingredientes (para 8 personas):

1/2 de cochinillo de unos 3kg aproximadamente

3 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

-Pelar y cortar los ajos en trozos pequeños, y adobar la carne previamente cortada a trozos con este ajo y sal al gusto. Dejar adobando durante al menos 2-3 horas.

-Calentar el aceite a fuego medio en una sartén honda. Colocar el cochinillo por tandas para que el aceite cubra los trozos y no baje mucho de temperatura. Freir hasta conseguir el dorado deseado (la piel debe quedar crujiente y el interior jugoso, no seco).

Cochifrito

Peperonada

          Recientemente descubrí este entrante de las manos de mi buen amigo Luc. Como la mayoría sabréis, peperoni significa pimiento en italiano, con lo que he considerado bautizar a este montadito con este híbrido nombre italo-español. Un feliz entrante ahora que en Julio y Agosto estamos en plena época de recogida de este estupendo vegetal. Yo tengo la suerte de poder disfrutarlos directamente del minihuerto de mi padre, y como los recoge tiernos, la piel no se aprecia en boca y el sabor es realmente fabuloso, como os podréis imaginar. Para redondear el sabor, nada mejor que un buen tomate natural rallado y ligeramente sofrito. Este montadito me recuerda gratamente a la tradicional coca valenciana de tomate, pimiento, atún y piñones...pero en versión rápida. Encantará a todos...a los que les guste el pimiento.

Ingredientes (para 4 personas):

8 pimientos italianos verdes

8 cucharadas de tomate natural rallado

2 cucharaditas de ajo en polvo

1 cucharadita de azúcar moreno

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pan (la elección de un buen pan crujiente es funamental)

Preparación:

-Sofríe los pimientos en una sartén grande con el aceite y la sal a fuego medio y tapados, con cuidado de no quemarlos.

-Cuando estén sofritos (blandos) rebaje el fuego al mínimo, añade el tomate y el ajo y sofríe todo hasta reducir el tomate (que pierda el agua ligeramente).

 ¡¡!!Prueba a añadir aceite de oliva trufado (ver receta de "arroz con vieiras al aroma de trufa") una vez prepares el montadito.

Peperonada

Croquetas de pollo con crujiente de kikos

          Las croquetas de hoy son un genial aperitivo y suelen sorprender a tus invitados. Se trata de unas clásicas croquetas de pollo rebozadas en kikos machacados. El crujiente y ahumado de los kikos dan un punto especial a las croquetas. Puedes aprovechar cualquier resto de pechugas, muslos que te hayan sobrado de algún plato anterior, siempre que no hayan sido cocinadas con salsas. Otro bocadito perfecto para antes de comer.

Ingredientes (para 8 personas):

200gr de pollo (pechuga, muslo, contramuslo,...) que te haya sobrado

4 cucharadas de harina

1 litro de leche

2 cucharadas de mantequilla

Pimienta negra

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cominos

1 cucharada de nuez moscada 

1 paquete de kikos (los de McCorn son los mejores para esto)

Sal

Preparación:

-Pon la mantequilla en una sartén grande y sofríe ligeramente la harina. Añade a continuación la leche, moviendo enérgicamente para que no se hagan grumos (en caso de hacerse no te preocupes, luego se pasa la bechamel por un turmix y listo). 

-Cuando acabes de añadir la leche, añade la carne picada muy fina con cuchillo. Añade 4 vueltas de molinillo de pimienta, la nuez moscada, los cominos y el ajo en polvo. Rectifica de sal. Deja reposar y enfriar.

-Prepara las croquetas con el tamaño que desees (te aconsejo que no sean muy grandes, más bien de bocadito) y rebózalas con los kikos, que previamente deben haber sido picados.

-Fríelas en abundante aceite caliente. Déjalas escurrir en papel absorvente.

Croquetas de pollo con crujiente de kikos

Sepia "sucia" a la plancha

          No hay mejor comida que aquella sencilla con buenos ingredientes. Estas últimas décadas, los sabores de los alimentos se han ido modificando conforme la industria ha exigido mayor productividad, mayor resistencia a plagas y enfermedades, mejor aspecto,... Tanto es así, que no mucha gente tiene acceso al sabor de un buen tomate, una lechuga o, como es el caso que nos ocupa, una sepia fresca. El concepto de muchas personas de una sepia es algo blanco que normalmente se sirve con salsa verde o mahonesa (precisamente para darle algo más de sabor). La sepia fresca no sele ser muy accesible, económicamente hablando, pero cuando se ponen a tiro no desaprovecho la oportunidad. Os invito a que provéis una sepia fresca o "sucia", como también suele denominarse y que es muy común en el sur de España (también llamada "choco"). Si alguna vez habéis tenido problemas a la hora de cocinar la sepia porque literalmente se cuece en el agua que suelta, cocinar una sepia fresca te colmará de satisfacción, pues lo único que puede aparecer en la sartén será algo de tinta de su interior. Al cortarla, el plato se inunda de la propia tinta y la potencia del marisco es impresionante. Sin duda, un sencillo entrante con un sabor que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes (para 4 personas):

1 sepia fresca grande

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

-Separa la cabeza y quítale la barca a la sepia (el esqueleto). 

-Calienta aceite en una sartén, sala ligeramente la sepia y sofríe bien por ambos lados hasta dorar (no suelta agua, increíble).

Sepia fresca o "sucia"

Croquetas de cocido con mermelada de frambuesa

          Entrante procedente, en este caso, de aprovechar las sobras de un buen cocidito. La receta de las croquetas vale para cualquier tipo de relleno (jamón, pollo, queso,...) siempre con la bechamel como telón de fondo. Es importante que la bechamel quede ligera, de esta manera al cocinar las croquetas se fundirá ligeramente, quedando gratamente jugosas.

Ingredientes (para 8 personas):

200gr de carne del cocido (garreta/morcillo, jamón, pollo, gallina)

4 cucharadas de harina

1 litro de leche

2 cucharadas de mantequilla

Pimienta negra

1 cucharada de canela

1 cucharada de nuez moscada

3 cucharadas de mermelada de frambuesa 

Pan rallado

Sal 

Preparación:

-Pon la mantequilla en una sartén grande y sofríe ligeramente la harina. Añade a continuación la leche, moviendo enérgicamente para que no se hagan grumos (en caso de hacerse no te preocupes, luego se pasa la bechamel por un turmix y listo). 

-Cuando acabes de añadir la leche, añade la carne picada muy fina con cuchillo. Añade 4 vueltas de molinillo de pimienta, la nuez moscada y la canela. Rectifica de sal. Deja reposar y enfriar.

-Prepara las croquetas con el tamaño que desees (te aconsejo que no sean muy grandes, más bien de bocadito) y rebózalas en pan rallado.

-Fríe en abundante aceite bien caliente. Elimina el exceso de aceite con papel absorvente de cocina.

-Sirve con la mermelada de frambuesa.

 

Croquetas de cocido con mermelada de frambuesa

Gazpacho verde con daditos de sandía

          Receta original, saludable y muy refrescante para el veranito. Una variación del tradicional gazpacho, en este caso con vegetales y fruta. Podéis elegir la fruta que más os guste, melocotón, albaricoque, melón, sandía,... Es una original manera de aportar a los tuyos buenas dosis de vitaminas para recuperar energías en estos días calurosos que se nos avecinan. Puedes servirlo como entrante en vasos de chupito o como plato único en copas de aperitivo. Tú decides.

Ingredientes (para  6 personas):

3/4litro de agua mineral
50gr de almendras fritas (fríelas tú mismo; puedes sustituirlas por avellanas tostadas o pistachos)
1 rama de apio pequeña
1 pimiento verde pequeño limpio
1 pepino lavado
2 dientes de ajo pelados sin germen
3 puñados de espinacas frescas
1 puñado de albahaca fresca
1 puñado de hojas de perejil
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 yogures naturales
4 cucharadas de aceite de oliva
1 kiwi
1 cortada de sandía
Pimienta negra
Sal

Preparación:

-Meter en la batidora el agua, las almendras fritas y algo de sal.  Bate hasta obtener una base uniforme.
-Añade el resto de los ingredientes, menos el yogur y el aceite. Bate todo bien.
-Añade finalmente el yogur, la pimienta y el aceite, y bate de nuevo. Rectifica de sal.
-Pon en el frigorífico un mínimo de 2 horas para servir bien frío.
-Corta la sandía en daditos y decora la copa por encima antes de servir.

Gazpacho verde con daditos de sandía

Tortitas de camarones

          Oriunda receta de la Isla de San Fernando, en Cádiz (donde nació el gran "Camarón", para más inri), hoy día se preparan en multitud de lugares por toda la geografía peninsular. La primera vez que las probé fue ya junto a mi mujer en un local de tapas de una localidad vecina. Me enamoraron, claro está. El crujiente, potenciado por los propios camarones, que además le aportan ese sutil toque de marisco, hacen de este entrante un bocadito realmente perfecto para degustarlo con un buen blanco fresquito, mientras preparamos algún arroz de pescado.


Ingredientes (para 8 personas):

250gr de camarones (quisquilla menuda)

250gr de harina de trigo

50gr de harina de garbanzos

1/2 cebolla mediana

3 cucharadas de ajo en polvo

8 ramitas de perejil (sólo la hoja, no el tallo)

Agua

3 cucharadas de sal

Aceite de oliva

Preparación:

-Mezclar en un bol las harinas, la cebolla previamente rallada, el ajo en polvo, el perejil cortado fino y la sal. Añade el agua poco a poco hasta conseguir una textura de masa para rebozar (si introduces el dedo en la masa debe quedar manchado al sacarlo). Rectifica de sal probando la masa con un dedo.

-Añade a la masa los camarones y mezcla bien.

-Calienta a fuego fuerte abundante aceite en un wok o sartén honda. Ayúdate de un cazito para introducir la masa en el aceite caliente. Dora por ambos lados. Retira y reserva en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Tortitas de camarones

Cigalitas con ajetes

          Nunca había chuperreteado tanto las pieles de unas cigalas como cuando probé este plato. Fue hará ya una década, en un restaurante de Valencia llamado "Los Naranjos". Un sitio realmente especial, gobernado ya por la segunda generación de la saga. Lugar sibarita y amable a la vez, sin perder ese toque familiar de los negocios pasados de padres a hijos habiendo hecho bien los deberes, donde un padre procura que su vástago no se olvide de lo duros que fueron los comienzos de un negocio que para siempre sentirá ya como propio. Receta sencilla donde las haya, pero de genial resultado. Los ajetes maridan perfectamente con este marisco, incluso lo potencia. Si a esto le añades un buen vino blanco fermentado en barrica, pues mejor que mejor. Es importante que los ajetes estén bien pochados a fuego suave, no los hayamos achicharrado con exceso de fuego.

Ingredientes (para 4 personas):

½ Kg de cigalitas pequeñas frescas

1 manojo de ajos tiernos

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

-Calienta aceite en una sartén (cubre el fondo)

-Pocha los ajetes con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén blandos (una tapa ayuda a pocharlos antes, evitando que se te sequen en exceso). Retira y reserva.

-Sala ligeramente las cigalitas y saltéalas a fuego medio por ambos lados en la misma sartén de los ajetes (3 minutos por cada lado está bien)

-Ponlas en un plato para presentarlas a la mesa, coronándolas con los ajetes.

Cigalitas con ajetes

Sgabei dos salsas

          Hace ya años que degusté por primera vez este fantástico entrante. Fue en un restaurante italiano de la calle del Mar, en Valencia, llamado "Al Pomodoro". La primera vez que descubrí este lugar quedé enamorado de por vida. He repetido en varias ocasiones y, pese a no sentir la emoción de la primera vez, nunca he salido defraudado. La receta que os presento hoy me ha acompañado siempre como entrante en este local. El origen de los "sgabei" se encuentra en Massa Carrara, en la región septentrional de la Toscana italiana. Se trata de una sencilla masa de pizza frita (una especie de buñuelos salados) que podemos acompañar de multitud de salsas para mojar. En este caso de una salsa de tomate casera y otra de olivada. Viste la mesa espectacularmente y están de auténtico vicio. Te recomiendo que pruebes a hacerlas en la próxima visita que tengas. Es muy divertido y dejarás el listón bien alto.

Ingredientes (para 10 personas):

Para los sgabei:

1Kg de harina 00 refinada

1/2 litro de agua tibia

25gr de levadura fresca

Sal

Para la salsa de tomate:
1/4 de tomate triturado
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano 
2 cucharadas de azúcar moreno

Para la olivada:
100gr de olivas negras perlas de Aragón
1 lata de anchoas
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:


-Pon el agua tibia en un bol y deshaz con los dedos la levadura. El calor del agua hace que se active rápidamente.
-Añade poco a poco la harina mezclando con un tenedor hasta que tenga la suficiente consistencia para amasarla.
-Coloca la masa en el banco de trabajo y amasa bien, añadiendo harina poco a poco hasta que no se pegue a los dedos.
-Deja reposar la masa durante una media hora para que fermente. Tapa con un trapo húmedo y procura que en invierno esté cerca de una fuente de calor para que la levadura no deje de hacer su función.
-Añade sal y forma discos de unos 20cm de diámetro y unos 5mm de espesor.
-Fríe en una sartén o wok con abundante aceite y dora por ambos lados (lo ideal es que la masa esté totalmente sumergida en aceite, de lo contrario dora unos 15 segundos por cada lado). Verás como sufla la masa al contacto con el aceite.
-Reserva los sgabei en un bol con papel de cocina para absorver el exceso de aceite.
-Sofríe el tomate a fuego medio en una sartén y añádele el ajo en polvo, el orégano y el azúcar. Sofríe durante unos 15 minutos. Sirve el tomate en pequeños platos.
-Deshuesa las olivas y ponlas en un vaso para triturar junto con el ajo en polvo y las anchoas. Tritura la mezcla y sírvela en pequeños platos.

Sgabei dos salsas

Miniquiches de puerros y queso azul

          El origen de las quiches o tartas saladas procede de la región francesa de Lorena a principios del S.XVII, de donde es originaria la más famosa y madre de todas de estas tartas, la quiche "Lorraine", hecha con finas tiras de panceta magra. A partir de aquí la variedad de chiques es infinita, siempre con una base de huevos y leche a la que se le suele añadir algún vegetal e incluso algún tipo de queso. Aunque podemos tomarlos como plato principal, a mí me gusta prepararlos individualmente y servirlos como aperitivo. El queso azul le aporta a estas miniquiches un punto de sabor y cremosidad excepcional. Como base de las miniquiches se puede usar masa quebrada (que es lo auténtico), pasta filo u hojaldre, aunque a mí me parecen ideales las obleas para empanadillas, que además facilitan el trabajo porque no hace falta cortar la masa. Le dan el punto justo de cuerpo y no resultan tan pesadas como con la masa quebrada.

Ingredientes (para 4 personas):

8 obleas de empanadillas
4 huevos
1/2 litro de leche
2 puerros
100 gr de jamón york
80 gr de queso azul
2 cucharaditas de maicena
pimienta blanca
sal

Preparación:

-Pon agua a hervir en un cazo con sal y cuece los puerros, previamente lavados con agua, durante 30 minutos.
-Mezcla en un bol los huevos, la leche, la pimienta, el queso, el jamón york, la maicena y rectifica de sal al gusto. 
-Coloca las obleas en moldes individuales de tipo silpak antiadherentes. Rellenalos con la mezcla.
-Hornea durante 30 minutos en horno precalentado a 250ºC. Debe quedar una costra tostada en la superficie de las miniquiches.

Miniquiches de puerros y queso azul

Discos de dos sabores / Discs of two flavours

          Mi yaya Consuelo preparaba en ocasiones las clásicas empanadillitas de tomate con atún. Me encantaban. Y a quién no. Aquí os presento otra forma distinta de presentarlas. Utilizaremos para ello dos obleas por cada disco. Son un buen bocadito como entrante. En este caso, además del tomate con atún y piñones que hacía mi yaya, le he añadido un segundo relleno consistente en una boloñesa casera. De esta manera, manteniendo el mismo tomate frito como base de la farsa puedes sorprender doblemente a los tuyos.

Ingredientes (para 4 personas):

16 obleas para empanadillas

1/2 bote de tomate triturado

1/4 bandeja de carne picada

1 lata de atún

½ bote de piñones

Pimienta negra

1 cucharadita de ajo en polvo

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

-Salpimenta la carne y sofríela en una sartén donde hayas calentado el aceite a fuego medio.

-Añádele la mitad del tomate, el ajo en polvo y remueve. Rectifica la acidez con azúcar. Rectifica de sal y reserva.

-Calienta ahora la otra mitad del tomate con la lata de atún y los piñones. Rectifica la acidez con azúcar. Rectifica de sal y reserva.

-Presenta las obleas, añade a la mitad 2 cucharadas de la boloñesa y a la otra mitad 2 cucharadas del tomate con atún y piñones. Ciérralas con otra oblea para formar los discos y pisa el borde con un tenedor para sellarlo.

-Calienta a fuego fuerte aceite en una sartén (debe haber suficiente aceite como para cubrir al menos la mitad de los discos). Fríe los discos por ambos lados en tandas de 2 ó 3 para evitar que baje en exceso la temperatura del aceite. Reserva en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

-Sirve los discos sobre una cama de lechuga cortada en juliana.

Discos de dos sabores

          My Granny Consuelo used to cooked this starter with tomato and tuna. I loved them. Today I present a different way of presentation. Use for this two wafers per disc. They are a good snack as a starter. In this case, besides the tuna tomato and pine nuts that my Granny did, I've added a second fill consisting of a Bolognese sauce. Thus, keeping the same tomato sauce as a base of the fill, you can surprise twice to yours.

 

Ingredients (servings 4):

16 wafers for dumplings
1/2 can of crushed tomatoes
1/4 minced meat tray
1 can of tuna
½ bottle of pine nuts
black pepper
1 teaspoon garlic powder
Olive oil
salt

 

Method:

- Add salt and pepper to the meat and fry it in a pan where you have heated the oil over medium heat.
- Throw it half the tomatoes, garlic powder and stir. Correct the acidity adding sugar. Salt to taste and reserve.
- Heat now the other half of the tomatoes with the can of tuna and pine nuts. Correct the acidity adding sugar. Salt to taste and reserve.
-Present the wafers, add 2 tablespoons of the Bolognese sauce in the half of them and add 2 tablespoons of tomato with tuna and pine nuts in the other half. Close them with another wafer to form the disc and hit the edge with a fork to seal.
- Heat over high heat oil in a pan (there should be enough oil to cover at least half of the discs). Fry the discs on both sides in sets of 2 or 3 to prevent low temperature of oil. Book absorbent paper to remove excess oil.
- Present the discs on a bed of lettuce cut into strips.

Mousse de anchoas / Anchovy mousse

          Este rápido y socorrido entrante lo ideé el pasado verano, después de una estupenda velada en el apartamento de unos amigos muy sibaritas. Entre otras platos, nos deleitaron con esta mus, acompañada de los típicos palitos, de esos que ponen en las ensaladillas de cualquier bar. Lo había comprado en una de esas tiendas gourmet de Gandía, con lo que me imagino el importe del jodido frasquito. Al día siguiente quisimos devolverles la invitación y les deleité con la misma mus, esta vez “made in Luxo”. En lugar de palitos, compré unas galletitas de agua (una especie de tortitas como las que se usan para el gazpacho manchego, pero en formato “reducidito”). Mi amigo ni se enteró de que estaba comiendo mi mus, pues el resultado fue realmente bueno y, ciertamente, seguro que más económico. Aquí os lo presento.

Ingredientes (para 4 personas):

½ latita de anchoas (de las baratas)

1 frasquito de paté de anchoas (de los preparados ya que encontramos en la sección de patés en cualquier supermercado)

3 cucharadas de queso de untar ("San Millán" o similar)
3 ramitas de cebollino

Preparación:

-Mezcla todo en un bol y pásalo por un brazo triturador (la minipimer de toda la vida, es que ahora nos hemos vuelto muy pijos).

-Corta fino el cebollino y añádelo a la mus. Integralo todo con ayuda de un tenedor.

-Acompaña con galletas de agua o panecillos de ajo.

¡¡!! Ojo con ponerle muchas anchoas o saldrá excesivamente salado. En caso de pasarte, aligera la mus con queso blanco de untar.

Mousse de anchoas

          This quick and devised starter was born in my mind last summer, after a great evening at the apartment of some friends very gourmet. Among other dishes, we were treated to this muscle, accompanied by the typical sticks, the kind any bar put in russian salads. He had bought it in one of those gourmet shops of Gandia, so I imagine the amount of the fucking bottle. The next day we wanted to restore the invitation and I reveled in the same muscle, this time "made in Luxo." Instead of sticks, bought some soda crackers (a kind of pancakes as are used for the gazpacho manchego, but smaller). My friend did not even notice that we were eating my muscle, because the result was really good and certainly cheaper than his. Here I present it to you.

 

Ingredients (servings 4):

½ can of anchovies (for cheap)
1 anchovy pate (we can found it in pates section in any supermarket)
3 sprigs of chives
2 tablespoons olive oil
½ teaspoon garlic powder

 

Method:

- Mix everything in a bowl and pass by a blender.
- Cut the chives finely and add to the mousse. Integrate it all with a fork.
- Serve with crackers or garlic rolls.


!! Beware of putting too many anchovies or it will be salty. In this case, you can remove salty taste adding spread cheese like Philadelphia or San Millan.

"Esgarraet"

          Un día por semana mi yaya Consuelo preparaba este fantástico entrante, que nos duraba de dos a tres días. Siempre me hacía un superbocadillo de "esgarraet" como segundo plato. Esta receta típicamente valenciana está presente multitud de hogares de nuestra geografía mediterránea. La traducción literal sería "desgarrado", y hace alusión a la forma de manipular los principales ingredientes del plato, que son desgarrados para convertirse en finas tiras. Una sencilla forma de deleitar a los tuyos que además puedes guardar algunos días en nevera.

Ingredientes (para 4 personas):

1 Pimiento rojo

1/4 bacalao en salazón

Ajo en polvo

Aceite de oliva

Preparación:

- Limpia el bacalao en salazón de piel (en caso de tenerla) y ponlo en remojo de 24 a 30 horas, comprobando el punto de sal hasta obtener el que queramos. Una vez conseguido, tira el agua y seca el bacalao con papel absorvente. Resérvalo.

- Lava el pimiento, sécalo y ponlo en un recipiente de horno. Añade por encima un pequeño chorro de aceite de oliva. 
- Asa el pimiento en el horno (si tienes la posibilidad de hacerlo en horno de leña, pues le darás un toque ahumado especial) previamente precalentado a 180ºC durante 60min.
- Saca el pimiento y déjalo enfriar con el recipiente cubierto de papel de aluminio para que concentre el vapor mientras se enfría (con este truco conseguirás pelar el pimiento con suma facilidad en cuanto se enfríe).
- Desgarra el pimiento con los dedos a tiras. Repite este mismo proceso con el bacalao.
- Añade ajo en polvo al gusto y un chorro de aceite de oliva.

¡¡!! El ajo, además de aportar sabor, actúa como conservante en el plato. Originalmente en esta receta el ajo se aporta  crudo, cortado en finas laminas, pero el ajo en polvo tiene la ventaja de que no te encuentres ningún trozo de ajo crudo en boca (algo que a mí me encanta, pero para algunas personas resulta totalmente desagradable).

"Esgarraet"

           My Grandmother Consuelo prepared this fantastic starter one day a week. I always made ​​a supersandwich of "Esgarraet". This recipe, wich is typically Valencian, is prepared in many homes in our Mediterranean geography. The literal translation would be "torn" and refers the way to manipulate the main ingredients of the dish, which are becoming into thin strips. A simple way to make your loved ones feel happy. It can also remain several days in refrigerator.

Ingredients (servings 4):

1 red pepper
1/4 salted cod
Garlic powder
Olive oil


Method:

- Clean the skin of salted cod (if you have one) and put it to desalinate for 24 to 30 hours, checking the salt until It have the wanted flavour. Once you have the flavour, pulled the water and dry the cod with paper towels. Set aside.
- Wash the pepper, dry it and put it in a container of oven. Added over a little bit of olive oil.
- Roast the peppers in the oven (if you have the posibility to make it in a wood oven, then you will give a fabulous smoky taste) preheated to 180 ° C for 60min.
- Remove the pepper and let cool with the container covered with aluminum foil to concentrate the steam as it cools (this trick will get peel the peppers easily as soon as it cools).
- Torn the peppers into strips with your fingers. Repeat this process with the cod.
- Add garlic powder and olive oil until get your favorite taste.

!! Garlic, in addition to providing flavor, acts as a preservative in the dish. Originally in this recipe people add garlic raw, cut into thin slices, but garlic powder has the advantage that you do not find any piece of raw garlic in the mouth (I love it, but for some people it is quite unpleasant).

Guacamole

          Una antigua amiga me descubrió esta sencillísima y sobrosa receta. Su famillia (ella, su hermana y su madre) la comían a menudo. Tengo gratos recuerdos de aquellas escasas pero intensas noches, donde aún soñábamos con lo que seríamos algún día. Y siempre con un plato de guacamole en la mesa, de donde picábamos mientras se preparaba la cena. El nombre de esta salsa mejicana proviene del náhuatl y se compone de las palabras ahuacatl (aguacate) y molli (mole o salsa). El aguacate tenía un significado erótico para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos (estaban locos estos aztecas...). En origen, este preparado mejicano es servido con "totopos" (tortitas de maíz que se cortan y se fríen), pero a mí me encanta con papas deshidratadas, porque no le modifica el sabor al preparado. Habrá que adaptarse a los tiempos que corren, donde los naranjos están desapareciendo con celeridad en favor de este fruto. Quizá en pocos años sea un aguacate el símbolo de nuestra terreta...

Ingredientes (para 4 personas):

2 aguacates maduros

2 tomates maduros pequeños (de los canarios)

1 cebolla pequeña

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

- Pela los aguacates  y reservalos.

- Ralla los tomates y la cebolla.

- Mézclalo todo en un bol y trabaja la mezcla con un tenedor hasta que quede bien fina (yo prefiero que no haya trozos porque es más cómodo a la hora de cogerlo con las papas).

- Rectifica de sal (tendrás que añadir bastante, no te asustes, pero hazlo poco a poco, probando cada vez).

- Pon en el centro uno de los huesos de aguacate para evitar la oxidación de la pasta (que en este fruto es rapidísima; unas gotitas de limón también sirven para este fin).

- Sirve el bol en el centro de un plato llano, con papas deshidratadas alrededor (no las pongas en el guacamole o se quedarán blandas en seguida).

¡¡!! El guacamole también sirve como guarnición, aunque en este caso se le suele añadir algo de chile fresco. Anímate también a probarlo como si fuera la mostaza en un bocadillo, te sorprenderá.

Guacamole

          An old friend of mine shown me this recipe, wich is very simple and tasty. Her family (she, her sister and her mother) ate it often. I have gratefull memories of those few but intense nights, where we still dreamed of what would be some day. And always with a bowl of guacamole on the table,  while dinner was being prepared. The name of this mexican sauce comes from the Nahuatl and consists of the words ahuacatl (avocado) and molli (sauce). The avocado had erotic significance for the Aztecs, so much that women could not perform the collection of fruits due to the fact of it symbolize the testicles (these Aztecs were insane ...). In origin, this preparation is served with mexican "totopos" (corn pancakes that are cut and fried), but I love dried potatoes, because it does not change the taste of the preparation. We will have to adapt to the times where the orange trees are fast disappearing in favor of this fruit. Maybe in a few years avocado (instead of orange) will be the symbol of our land...

Ingredients (servings 4):

2 ripe avocados
2 small ripe tomatoes
1/2 small onion
4 tablespoons olive oil
Salt

Method:

- Peel the avocado.
- Grate the tomatoes and onion.
- Mix everything in a bowl and work the mixture with a fork until it was very fine (I prefer no scraps because it is more convenient when picking it up with potatoes).
- Salt to taste (you have to add a lot, do not panic, but do it slowly, testing each time).
- Put in the center of the bowl 1 bone of avocado to prevent oxidation of the paste (in this fruit is very fast; a few drops of lemon also works for this purpose).
- Serve the bowl in the center of a flat plate with dehydrated potatoes around (do not put in the guacamole or soon will be soft).
 
!! The guacamole is also used as a garnish, but in this case you will usually add some fresh chili. Try also use it as mustard on a sandwich, you'll be amazed.

Albóndigas de bacalao con allioli / Codballs with "allioli"

          Es éste un típico entrante valenciano que a casi todos gusta. Las "mandonguilles d'abaecho", como en nuestra tierra se las conoce, deben quedar crujientes por fuera y jugosas en su interior. La receta que os expongo a continuación es la versión simplificada de las auténticas albóndigas que hacían nuestras abuelas, con casi una mañana entera de preparación entre cocer el bacalao, la patata, montar las albódigas. freirlas y hacer el allioli para acompañar. Esta receta simplifica la preparación de la pasta y queda, sencillamente, espectacular. Animaos a prepararlas y repetiréis.

Ingredientes:

1 bandeja de pasta de albóndigas (podeis conseguirla en la sección de frigo de cualquier supermercado)
1 huevo


Preparación de las albóndigas:

Abre el huevo y separa la clara de la yema
Añade la yema a la pasta de las albóndigas y mezcla bien con un tenedor (opcionalmente puedes añadir algunos piñones a la masa). Reserva la clara para el rebozado.
Monta la clara a punto de nieve.
Mójate las manos con la clara y forma con la pasta una albóndiga (repite esta operación con cada una)
Calienta aceite en una sartén y fríe en tandas de 3 ó 4 cada vez para que la temperatura del aceite no baje y la costra de las albóndigas se haga rápidamente (de lo contrario se reblandecen y absorben exceso de aceite). Retira cada tanda en cuanto veas que se han dorado y colócalas sobre papel absorbente.

Preparación del allioli:
ver apartado "salsas"

Albóndigas de bacalao con allioli

          
  
          This is a typical Valencian starter wich almost everyones like. The "mandonguilles d'abaecho" as in our land are known, should be crispy on the outside and moisty inside. The recipe I show you is the simplified version of the real codballs that our grandmothers made, with almost an entire morning of preparation (cooking the cod, potatoes, ...). This recipe simplifies the preparation of the paste and is simply spectacular. Encourage to prepare it and surely you will repeat.

Ingredients (serving 4):

1 tray of codmush (you can get it in the refrigerator section of any supermarket in Spain)
1 egg

Method:

Open the egg and separate the white from the yolk
Add the yolk to the dough of the balls and mix with a fork (you can optionally add some pine nuts to the dough). Reserve white egg to the batter.
Ride the white until stiff.
Get your hands wet with the white and form a codball (repeat this operation for each one)
Heat oil in a frypan and fry in batches of 3 or 4 each time so that the oil temperature not becomes lower and the codballs are done quickly (otherwise it will be soften and will absorb excess oil). Remove each batch when you see that are browned and place on absorbent paper.

Prepare the "alioli" sauce:

see section "sauces"